Marche - belíssima região, que assim como Abruzzo, possue poucas planícies, mas muitas colinas, formando os grandes vales até chegar no Apenino Central. Uma das grandes riquezas desta região é o mar, todas as cidades litorâneas, mesmo as pequenas, têm uma frota pesqueira muito bem organizada.San Benedetto del Tronto tem o maior porto pesqueiro da Europa, abatecendo diariamente os maiores mercados da Itália. Com sua grande produção de mariscos é considerado o grande centro gastronômico de frutos do mar. Mais a dentro, encontramos pequenas cidades medievais, todas cituadas em cima de colinas, seus castelos e borgos misturam-se graciosamente com as modernas arquiteturas. Também se orgulham de possuir várias especialidades mundialmente conhecidas como, por exemplo, Vincisgrassi (uma espécie de Lasagna); a Porchetta, que é originária desta região; Olive Ripiene all'Ascolana; e tantas outras.
Região outrora habitada basicamente por pastores, agricultores e pescadores, teve incrementado um turismo a nível internacional em um grande parque industrial, produzindo, especialmente, papel, vestuário e calçados, tornando-se uma das regiões mais ricas da Itália.
Escolhi um prato bastante "polêmico": "Brodetto Di Pesce". Em português, Peixada. Todas as regiões litorâneas da Itália se orgulham de possuir este típico prato e cada um acha o seu melhor. Exemplo: no Rio é preparado com pirão; já a peixada capixaba é feita na panela de barro; na Bahia, com azeite de dendê e assim sucessivamente. Na Itália têm muito mais variações, especialmente na região Marche, mas a de San Benedetto é a mais fasmosa, talvez pela aplicação de alguns estranhos ingredientes, como por exemplo: tomate verde, vinagre e peixes considerados pobres. Mas ou menos como acontecem com alguns pratos no Brasil. Explicando: como esta especialidade era preparada e consumida por pescadores, abordo de suas traineiras, eles levavam o vinagre para não estragar a água, que por sua vez tornava-se um excelente refresco; o tomate verde, porque ao contrário estragaria com facilidade; o pão, um tipo de rosca bem seca, para colocar no molho; e, enfim, os peixes, em sua maioria de pouco valor, porque, os mais valiosos eram comercializados. Assim como não adiciona-se nenhuma lagosta e são usados poucos camarões para não dar a este prato gosto adocicado. E não adianta enriquecê-lo porque iria descaracterizar o seu típico sabor.
Fiz aqui algumas adaptações para simplificar o seu preparo.
Receita para quatro pessoas1º Piatto
Brodetto di Pesce alla San BenedetteseIngredientes
1 garoupa ou badejo (cerca de 2 kg com cabeça) - 1 kg de lula cortada grossa - 1 kg de polvo sem pele (para não colorir) - 8 trilhas inteiras sem víceras nem escamas - 8 sardinhas sem víceras nem escamas - 8 mexilhões frescos - 1/2 kg vôngole fresco - 4 camarões inteiros - 4 scampi (lagostinhas) inteiras - 2 cebolas fatiadas grossas - 1 molho de salsinha picada - 2 pimentões verde cozidos em tiras de mais ou menos 3cm - 4 fatias de pão italiano torrado - 1 dente de alho - pimenta calabresa a gosto - pimenta do reino e sal a gosto - 2 copos de azeite extra virgem - 1 copo de vinagre
Ingredientes - caldo
1 cenoura - 1 cebola - 2 talos de aipo - 1 tomate - 1 molho de salsa - 1 pitada de sal - a cabeça do peixeModo de Preparo do caldo
Coloque a cabeça do peixe numa caçarola com 1 litro d'água e deixe cozinhar por ½ hora, coe e o caldo estará pronto.Modo de Preparo do Brodetto
Usar uma frigideira grande ou uma assadeira, podendo assim utilizar duas bocas do fogão. Os ingredientes deverão ser colocados com comodidade para evitar a fragmentação. Colocar o azeite e a cebola, quando começar a colorir, coloque a lula e o polvo, cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo alto. Em seguida, pôr os pimentões e os pedaços de peixe e deixar cozinhar por 5 minutos. Coloque o vinagre deixando evaporar e, em seguida, coloque os tomates cortados em gomos e metade da salsinha picada. Acomode com cuidado as trilhas, as sardinhas, os camarões, as lagostinhas, os vôngoles e os mexilhões, depois adicione o sal e a pimenta calabresa a gosto. Cuidado porque os mexilhões e os vôngoles tem sal próprio. Coloque o caldo de peixe, cubra com papel laminado e cozinhe no fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Servir esfregado com alho e o restante da salsa picada. Este prato tem sabor extraordinário.Vini
Muitos são os vinhos desta região, em especial os brancos, como o Falerio, vinho de raro sabor, vinho Cotto para sobremesa e tantos outros. Aqui no Brasil encontra-se com facilidade o famoso Verdicchio e o Rosso Piceno..
